Medallones de merluza en salsa Barriuso

Esta receta me la inventé un día del verano que no teníamos nada en la nevera. Se llama en salsa Barriuso porque el conejillo de indias fue Nuria, y además queda bien el nombre porque parece una receta vasca, igual que el apellido de Nuria. Por supuesto, compramos dos barras de pan para los tres y nos quedamos cortos.

Para 5 personas (aunque nosotros nos lo comimos entre 3):

• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 chorrazo de aceite de oliva muy virgen y muy extra
• Finas hierbas
• Eneldo plantado y recolectado en mi balcón
• Perejil
• Pimienta recien molida
• Azafrán de verdad
• Pimenton de la vera, que me traigo de mi tierra
• 2 guindillas
• Sal
• Caldo de pescado
• 7 medallones de merluza
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vermouth rojo
• 2 barras de pan

Y ahora viene cómo se hace. Ánimo a todos que es muy fácil y merece la pena.

1. Picar muy fina la cebolla y el ajo. Pocharlo con el aceite de oliva y la sal en una cazuela grande. La cebolla no tiene que llegar a dorarse.
2. Añadir la cucharada de harina y mezclar bien.
3. Añadir el resto de ingredientes excepto las guindillas y las especias que se reservan para el final de la coccion.
4. Cocer 8 minutos a fuego fuerte y con la cazuela destapada. Añadir las guindillas y cocer 5 minutos mas.
5. Al final añadir las especias (finas hierbas, eneldo, perejil, pimienta, azafrán), para darle el toque del aroma. Las especias siempre al final, sobre todo el eneldo y el azafrán, que si no se pierde todo el aroma mientras cocinas.
6. Y ya está. El pan es para mojar en la salsa.

Y para los que quieran darle un toque final que me gusta mucho, se puede picar uno o dos huevos cocidos y añadirlos por encima.