Pavo cuco

Solomillos de pechuga de pavo con verduras

...y para que sea cuco, con curry y leche de coco

Ingredientes

• 500g de pechuga de pavo
• Media coliflor
• 1 cebolla
• 200g de lentejas rojas
• 1 puerro
• 200g de guisantes
• 500ml de leche de coco
• Arroz integral (para acompañar)
• 4 cucharaditas de curry en polvo
• Aceite de oliva
• Pasta de curry rojo
• Sal
• Pimienta

Preparación

Cocer el arroz en agua con sal durante 30 minutos. Una taza pequeña de arroz por persona y doble cantidad de agua que de arroz.

Mientras tanto, ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana y el pavo cortado en tiras. De 5 a 10 minutos, que la cebolla quede transparente pero no coja color; el pavo aún no debe quedar cocinado por completo.

Cortamos el puerro en rodajas, lavamos y cortamos en trozos la coliflor, lavamos las lentejas, y lo añadimos a la cazuela con los guisantes y las 4 cucharaditas de curry en polvo.

Rehogamos todo uno o dos minutos.

Añadimos la leche de coco y agua hasta cubrirlo todo.
Agregamos sal, pimienta, y la pasta de curry rojo o cualquier otro picante que utilicemos. Las cantidades de picante siempre a tu gusto.

Para acabar dejamos cocer 15 minutos y ya lo tenemos. Con 15 minutos es suficiente para que las lentejas rojas estén cocinadas.

Serviremos acompañado con el arroz por separado.